Amontillado bedeutet eigentlich "nach Art derer von Montilla". Er reift mehere Jahre unter der Florhefe und wird dann mit Brandy auf 17% aufgespritet, wobei die Florhefe abstirbt und die Oxydation einsetzt. Der Sherry reift dann weiter in der Solara. Vor der Abfüllung wird er mit Süßreserve aus Most dezent gesüßt.
Bernsteinfarben; Mandelnote, Trockenfrüchte und Holz in der Nase; am Gaumen fruchtig mit feinherber Note und delikater Säure, nachhaltig mit nussigen Anklängen im Ausklang.